Instrucciones:
- Abrir las pechugas de pollo a lo largo (estilo mariposa). Colocar entre dos hojas de plástico y golpear suavemente con el martillo hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 0.6 cm. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
- Sobre cada filete aplanado, colocar dos lonchas de jamón y dos lonchas de queso, dejando un margen libre en los bordes. Doblar los lados más cortos hacia el centro y luego enrollar firmemente desde el extremo más ancho, como un 'burrito'. Asegurar con palillos si es necesario.
- Montar la estación de empanizado: Colocar la harina en el primer plato, el huevo batido en el segundo, y el Panko en el tercero.
- Pasar cada rollo de pollo por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo (cubriendo bien), y finalmente por el Panko, presionando firmemente para asegurar que el empanizado se adhiera por completo y selle los bordes.
- Colocar los rollos empanizados en una bandeja y refrigerar por 15 minutos para asentar el empanizado.
- Calentar el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 175°C / 350°F). Freír los Cordon Bleu por tandas, girándolos con cuidado para dorar uniformemente por todos lados (unos 3-4 minutos por lado).
- Si el color es dorado pero necesita cocción interna, transferir al horno precalentado a 175°C (350°F) por 5-7 minutos adicionales, hasta alcanzar una temperatura interna de 74°C (165°F).
- Retirar los palillos (si los usó), dejar reposar 2 minutos, cortar en diagonal y servir decorado con perejil fresco.