Ingredientes:

  • 1.2 kg de paletilla o pierna de cordero
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal marina
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de carne concentrado
  • 100 g de perejil fresco
  • 50 g de espinacas baby
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Sazona los trozos de cordero con sal y pimienta. Calienta 30 ml de aceite en la cocotte a fuego medio alto y dora la carne en tandas hasta que tenga un color caoba intenso. Retira y reserva. Nota: Si echas toda la carne a la vez, la temperatura baja y la carne se cuece en lugar de dorarse.
  2. En la misma grasa, cocina el puerro y el ajo picados hasta que estén translúcidos. No los dejes quemar o la salsa amargará.
  3. Retira el puerro y el ajo de la olla y tritúralos con el perejil, las espinacas, los 50 ml de aceite restante y el zumo de limón hasta obtener una pasta verde homogénea.
  4. Regresa la carne a la olla y vierte los 200 ml de vino blanco. Sube el fuego y deja que hierva 2 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca.
  5. Incorpora los 500 ml de caldo de carne y añade la mitad de la pasta verde. Mezcla bien.
  6. Tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cocina durante 1 hora y 20 minutos hasta que la carne esté tierna al tacto.
  7. Destapa la olla y añade el resto de la salsa verde. Cocina a fuego medio entre 5 y 10 minutos adicionales hasta que la salsa espese y brille.