Ingredientes:
- Harina de trigo común: 150 g
- Mantequilla sin sal, fría: 75 g
- Azúcar glas: 50 g
- Almendra molida fina: 50 g
- Sal marina: 1 pizca
- Yema de huevo grande: 1 unidad
- Chocolate negro (mínimo 70% cacao): 180 g
- Mantequilla sin sal: 115 g
- Huevos grandes: 3 unidades
- Azúcar granulada: 100 g
- Extracto de vainilla pura: 5 ml
- Harina de trigo común tamizada: 50 g
- Cacao en polvo sin azúcar, tamizado: 20 g
- Nata para montar (mínimo 35% grasa): 200 ml
- Chocolate blanco de buena calidad, picado: 150 g
- Puré de frambuesas (colado): 50 g
- Agua de rosas (grado alimenticio): 2.5 ml
- Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente: 15 g
- Frambuesas frescas y pétalos de rosa comestibles para decorar
Instrucciones:
- Fase 1 - Base Crujiente: Mezclar ingredientes secos (harina, azúcar glas, almendra, sal). Frotar la mantequilla fría hasta textura de arena gruesa. Añadir la yema y unir rápidamente para formar una masa. Enfriar 30 minutos.
- Extender la masa fría y forrar moldes individuales. Hornear a ciegas (con peso) durante 12 minutos, luego sin peso 5 minutos más hasta dorar. Dejar enfriar.
- Fase 2 - Bizcocho Húmedo: Derretir el chocolate negro y 115g de mantequilla a baño María. Dejar atemperar.
- Batir los huevos con el azúcar hasta punto de listón. Incorporar la vainilla y luego lentamente la mezcla de chocolate atemperada. Integrar suavemente.
- Tamizar e incorporar la harina y el cacao. Mezclar justo hasta incorporar. Verter sobre las bases horneadas en los moldes.
- Hornear a 175°C (350°F) durante 20-25 minutos. El palillo debe salir con migas húmedas. Dejar enfriar completamente y desmoldar.
- Fase 3 - Ganache de Rosas: Calentar la nata hasta casi ebullición. Verter sobre el chocolate blanco picado y reposar 2 minutos. Emulsionar hasta obtener una mezcla lisa.
- Incorporar el puré de frambuesa y el agua de rosas. Cuando la mezcla esté tibia, añadir la mantequilla blanda restante y batir hasta obtener un ganache sedoso y aireado. Refrigerar por 1 hora.
- Fase 4 - Montaje: Colocar una generosa capa del ganache sedoso sobre cada bizcocho desmoldado. Refrigerar por al menos 2 horas para asentar el ganache.
- Decorar justo antes de servir con frambuesas frescas y un toque de azúcar glas o pétalos de rosa.