Ingredientes:

  • 375 g de Harina de trigo de fuerza
  • 120 ml de Leche entera tibia
  • 50 g de Azúcar granulada
  • 7 g de Levadura seca activa
  • 2 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 5 g de Sal fina
  • 140 g de Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
  • 1 Huevo batido con agua (Para pintar)
  • 15 g de Azúcar gruesa (Opcional, para espolvorear)

Instrucciones:

  1. Preparación Inicial (Esponja): Mezclar la leche tibia, la levadura y una pizca de azúcar. Dejar reposar 10 minutos hasta que esté espumoso.
  2. Primer Amasado: En la batidora con gancho, combinar harina, el azúcar restante y la sal. Añadir la mezcla de levadura y los huevos. Amasar a velocidad baja-media por 8-10 minutos hasta obtener una masa elástica.
  3. Incorporación de la Grasa: Con la batidora a velocidad baja, añadir los cubos de mantequilla fría, uno a uno, asegurándose de que cada cubo se incorpore casi por completo antes de agregar el siguiente (puede tardar unos 10-15 minutos).
  4. Amasado Final: Seguir amasando a velocidad media-baja hasta que la masa esté sedosa y supere la prueba de la membrana (ventana).
  5. Primera Fermentación: Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (1.5 a 2 horas).
  6. Formado y Segundo Levado: Desgasificar suavemente. Formar la masa con la figura de corazón e introducirla en el molde engrasado y enharinado. Cubrir y dejar levar de nuevo hasta que alcance el borde del molde (aprox. 1 hora).
  7. Horneado: Precalentar el horno a 180°C. Pincelar la superficie con el huevo batido y espolvorear azúcar si se desea. Hornear durante 20 a 25 minutos hasta que esté dorado profundo.
  8. Enfriado: Desmoldar inmediatamente sobre una rejilla y dejar enfriar completamente antes de servir para que la miga se asiente.