Ingredientes:

  • 1.2 kg de conejo entero troceado
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas blancas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 3 patatas grandes tipo Monalisa
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Secar y salpimentar el conejo. Usa papel de cocina para eliminar la humedad superficial de los 1.2 kg de conejo.
  2. Sellar la carne. Calienta los 60 ml de aceite y dora el conejo hasta que veas una costra dorada y crujiente. Retira y reserva.
  3. Preparar el sofrito. En ese mismo aceite, añade la cebolla y el pimiento verde picados finamente. Cocina 10 min hasta que la cebolla esté transparente y empiece a caramelizar.
  4. Añadir los ajos. Incorpora los 4 dientes de ajo laminados.
  5. Desglasar con vino. Vierte los 200 ml de vino blanco y raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera. Espera hasta que el olor a alcohol desaparezca.
  6. Retornar el conejo. Introduce de nuevo los trozos de carne y añade el laurel, el romero y el tomillo frescos.
  7. Incorporar las patatas. Añade las 3 patatas grandes previamente chasqueadas. Oirás un 'crack' seco al cortarlas.
  8. Cubrir con caldo. Añade los 500 ml de caldo de pollo caliente. El líquido debe casi cubrir los ingredientes pero no inundarlos.
  9. Cocción lenta. Tapa la cazuela y deja cocinar 40 min a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas.
  10. Reposo final. Apaga el fuego y deja asentar el guiso 5 minutos antes de servir. La salsa se volverá más densa y aterciopelada.