Ingredientes:

  • 2 filetes de salmón fresco de 150g cada uno
  • 1 gramo de sal marina fina
  • 0.5 gramos de pimienta negra molida
  • 200 gramos de espárragos trigueros (1 manojo)
  • 150 gramos de calabacín (1 unidad pequeña)
  • 60 gramos de zanahoria (1 unidad mediana)
  • 60 gramos de lima
  • 130 gramos de naranja
  • 2 ramas de eneldo fresco
  • 14 gramos de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Asegúrate de que alcance la temperatura antes de introducir el pescado.
  2. Lava y corta 200 gramos de espárragos desechando la parte leñosa.
  3. Corta 150 gramos de calabacín y 60 gramos de zanahoria en rodajas o cintas finas.
  4. Extiende un trozo grande de papel de horno y coloca una base de vegetales.
  5. Sitúa los 150g de salmón sobre el lecho vegetal. Espolvorea la sal y pimienta.
  6. Coloca 2 rodajas de naranja y 2 de lima sobre cada filete. Presiona ligeramente para liberar un poco de jugo inicial.
  7. Añade una rama de eneldo fresco y rocía con los 14 gramos de aceite de oliva distribuidos entre ambos sobres.
  8. Cierra el papel doblando los bordes hacia adentro. Sella herméticamente para que el vapor no escape.
  9. Hornea durante 15 minutos hasta que el sobre esté inflado y firme.
  10. Retira del horno y deja reposar 2 minutos antes de abrir. Cuidado con el vapor caliente al romper el sello.