Ingredientes:

  • 1 coliflor grande (aproximadamente 1.2 kg)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 limones, cortados por la mitad
  • 2 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de mayonesa de buena calidad
  • 3 cucharadas de yogur griego natural, sin azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
  • 1 cucharada de salsa de habanero tatemado o salsa Tabasco
  • 1 chile habanero tatemado (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca generosa de hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 3/4 taza de mayonesa de buena calidad
  • 1-2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 limón, su jugo
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado fino
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C.
  2. Tatema los limones y el ajo. Exprime el jugo de los limones tatemados. Machaca o pica finamente el ajo tatemado.
  3. En un tazón, combina el jugo de limón, el ajo, la mayonesa, el yogur griego, el aceite de oliva, el pimentón, la salsa de habanero, el chile habanero (opcional), la sal y la pimienta. Mezcla bien.
  4. Corta la coliflor por la mitad (o en floretes).
  5. Unta la mitad del aderezo sobre la coliflor, cubriendo todas las superficies.
  6. Coloca la coliflor en un sartén de hierro fundido o bandeja para hornear ligeramente engrasada.
  7. Hornea durante 40-60 minutos, dependiendo del tamaño.
  8. Retira del horno y unta con el resto del aderezo.
  9. Regresa al horno por 15-20 minutos más, hasta que esté tierna y dorada. Cúbrela con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.
  10. Remoja las hebras de azafrán en agua caliente durante 5-10 minutos.
  11. En un tazón, mezcla la mayonesa, el ajo picado, el jugo de limón, el azafrán (incluyendo el agua de remojo), el queso parmesano, la sal y la pimienta. Ajusta los condimentos al gusto.
  12. Sirve la coliflor rostizada caliente con el dip de azafrán y parmesano.