Ingredientes:

  • 1 coliflor mediana (aprox. 700g), cortada en floretes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional, 2.5 ml)
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo (2.5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 pimiento choricero seco (o 2 pimientos ñora)
  • 1/2 taza de almendras tostadas (70g)
  • 1/4 taza de avellanas tostadas (35g)
  • 2 dientes de ajo medianos, asados
  • 1 tomate maduro, asado o escaldado y pelado (aprox. 150g)
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez (30 ml)
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 1 rebanada de pan del día anterior, frita o tostada (aprox. 30g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Unas hojitas de perejil fresco (para decorar, opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  2. Preparar la Coliflor: Mezcla los floretes de coliflor con aceite de oliva, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta.
  3. Asar la Coliflor: Extiende la coliflor en una bandeja para hornear y asa durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierna y dorada. Remueve a mitad de la cocción.
  4. Preparar la Salsa Romesco: Hidrata los pimientos choriceros en agua caliente durante al menos 30 minutos. Raspa la carne del pimiento con una cuchara. Si no tienes tiempo, puedes freír un poco la carne en una sartén para activar su sabor. En la batidora o robot de cocina, combina las almendras, las avellanas, el ajo asado, el tomate asado, la carne del pimiento choricero (o ñora), el vinagre de Jerez, el aceite de oliva y el pan. Tritura hasta obtener una pasta suave. Ajusta la sazón con sal y pimienta. Añade un poco de agua si la salsa está demasiado espesa.
  5. Servir: Sirve la coliflor asada caliente, cubierta con la salsa romesco. Espolvorea perejil fresco picado por encima (opcional).