Ingredientes:

  • 8 codornices enteras, limpias (aproximadamente 1.2kg total)
  • 1 cucharada de pimentón dulce (15 ml)
  • 1 cucharadita de comino molido (5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 2 cebollas medianas, cortadas en juliana fina
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 6 granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor
  • 100 ml de vino blanco seco (p.ej., Albariño o Verdejo)
  • 100 ml de vinagre de vino blanco (de buena calidad)
  • 200 ml de caldo de pollo (o agua)
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Limpiar y secar las codornices con papel de cocina.
  2. Mezclar pimentón, comino, sal y pimienta. Cubrir las codornices con la mezcla y refrigerar por lo menos 1 hora (preferiblemente más).
  3. Calentar el aceite de oliva en la olla. Dorar las codornices por todos los lados hasta que estén bien doradas. Retirar y reservar.
  4. En la misma olla, añadir la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sofreír a fuego medio hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
  5. Incorporar el laurel, el tomillo, los granos de pimienta y los clavos. Sofreír por un minuto para liberar sus aromas.
  6. Verter el vino blanco y el vinagre. Dejar reducir ligeramente. Añadir el caldo de pollo y sal.
  7. Regresar las codornices a la olla. Bajar el fuego a lento, tapar y cocinar durante 35-40 minutos o hasta que las codornices estén tiernas.
  8. Dejar enfriar completamente las codornices en el escabeche antes de servir. El reposo mejora los sabores.