Ingredientes:

  • 2 codillos de cerdo grandes (aproximadamente 1.5-2 kg en total)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 1 ramita de romero fresco
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de vino blanco seco (p. ej., Albariño, Verdejo)
  • 2 tazas de caldo de pollo o agua
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de miel (opcional)
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon (opcional)

Instrucciones:

  1. Seque los codillos de cerdo con toallas de papel. Haga cortes en la piel formando un patrón de cruz. Sazone generosamente con sal, pimienta y pimentón.
  2. Caliente el aceite de oliva en la fuente para asar a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio, y cocine hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados (unos 10 minutos). Añada el ajo, el romero, el tomillo y la hoja de laurel; cocine por otro minuto hasta que estén fragantes.
  3. Coloque los codillos de cerdo encima de las verduras. Séllelos por todos los lados hasta que estén ligeramente dorados.
  4. Vierta el vino blanco y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén. Deje que el vino se reduzca ligeramente (unos 2-3 minutos). Añada el caldo de pollo o el agua.
  5. Cubra la fuente para asar herméticamente con papel de aluminio. Hornee en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
  6. Retire el papel de aluminio. Aumente la temperatura del horno a 200°C (400°F). Rocíe los codillos de cerdo con los jugos de la sartén. Vuelva a meter en el horno y hornee durante otros 30-60 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada. Rocíe ocasionalmente con los jugos de la sartén.
  7. En un tazón pequeño, bata la miel y la mostaza de Dijon (opcional). Durante los últimos 15-20 minutos de asado, unte la cobertura sobre los codillos de cerdo para un acabado brillante.
  8. Retire los codillos al horno del horno y déjelos reposar durante 10-15 minutos antes de trinchar y servir.