Ingredientes:

  • 500g de gambas blancas o langostinos frescos enteros
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rodaja de limón
  • 30g de sal marina
  • 200g de mayonesa
  • 2 cucharadas de kétchup
  • 15ml de brandy o coñac de Jerez
  • Zumo de 1/2 naranja recién exprimida
  • 1 pizca de salsa Perrins (Worcestershire)
  • 1 gota de tabasco
  • 1 cogollo de lechuga romana cortada en juliana
  • 1 aguacate maduro cortado en dados
  • 1 manojo de cebollino fresco picado
  • Abundante hielo para el baño térmico

Instrucciones:

  1. Llenar una olla con agua, añadir los 30g de sal, el laurel y la rodaja de limón. Llevar a ebullición fuerte. Nota: La salinidad es clave para el sabor.
  2. Preparar simultáneamente un bol con abundante hielo y agua fría. Debe estar listo antes de que las gambas toquen el fuego.
  3. Introducir las gambas en el agua hirviendo. Cocer exactamente durante 2 minutos hasta que suban a la superficie y su color sea opaco.
  4. Retirar con una espumadera y transferir inmediatamente al baño de hielo durante 5 minutos para cortar la cocción.
  5. En un bol limpio, verter los 200g de mayonesa y las 2 cucharadas de kétchup. Batir suavemente con las varillas.
  6. Incorporar el brandy, el zumo de naranja, la salsa Perrins y el tabasco. Mezclar hasta obtener una crema homogénea y brillante.
  7. Pelar las gambas con cuidado, dejando algunas enteras si deseas decorar. Secarlas con papel de cocina meticulosamente.
  8. Picar la lechuga en juliana fina y el aguacate en dados uniformes. Repartir en el fondo de las copas.
  9. Disponer las gambas sobre la base vegetal y cubrir generosamente con la salsa rosa recién hecha.
  10. Finalizar decorando con el cebollino picado y servir de inmediato para mantener las texturas. Gambas al Pil Pil Receta Andaluza Auténtica y Fácil — Sabor de Andalucía en casa Prepara gambas al pil pil con esta receta fácil Aj...¡Gambas al Pil Pil Explosivas! Receta Andaluza Auténtica — Prepara unas Gambas al Pil Pil de rechupete! Receta fácil y rápida con el aut...Postre de Capas de Limón Tarta Cremosa con Merengue Suizo — Prepara este espectacular Postre de Capas de Limón con una base crujiente y c... $img_2$