Ingredientes:

  • 800 g de cocochas de bacalao (frescas o desaladas)
  • 300 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 4 dientes de ajo morado
  • 1 guindilla seca
  • Sal fina
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Limpia las cocochas retirando con una tijera las posibles barbas o pieles sobrantes de los laterales de cada pieza. Seca bien con papel de cocina. Laminar los ajos.
  2. En una cazuela de barro, calentar el AOVE a fuego medio y dorar los ajos y la guindilla. Retirar y reservar una vez dorados.
  3. Bajar el fuego al mínimo e introducir las cocochas con la piel hacia arriba durante 5 minutos para que suelten la albúmina. Retirar la cazuela del fuego y reservar las cocochas en un plato aparte.
  4. Retirar el exceso de aceite a un bol, dejando solo un culín con los jugos y la gelatina en el fondo de la cazuela. Dejar templar el aceite.
  5. Añadir el aceite poco a poco a la cazuela mientras se mueve en círculos con un colador o mediante vaivén hasta conseguir una emulsión espesa. Reincorporar las cocochas y decorar con los ajos, la guindilla y el perejil.