Ingredientes:

  • 1 cochinillo lechal (aprox. 4-5 kg), limpio y sin vísceras
  • 1 cabeza de ajo
  • 200 ml agua
  • 100 ml manteca de cerdo ibérica (o aceite de oliva virgen extra)
  • Sal gruesa (la necesaria para cubrir la piel)
  • Pimienta negra recién molida (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C.
  2. Secar bien el cochinillo con papel de cocina por dentro y por fuera.
  3. Machacar los ajos con un poco de sal y mezclarlos con la manteca derretida (o aceite de oliva).
  4. Untar el cochinillo por dentro con la mezcla de ajo y manteca.
  5. Sazonar el interior con sal y pimienta (opcional).
  6. Colocar el cochinillo en la fuente, con la piel hacia arriba.
  7. Verter el agua en el fondo de la fuente.
  8. Cubrir las orejas y el rabo del cochinillo con papel de aluminio para evitar que se quemen.
  9. Hornear durante 1 hora y 30 minutos.
  10. Bajar la temperatura del horno a 150°C y continuar horneando durante 1 hora más, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
  11. Subir la temperatura del horno a 200°C durante los últimos 15-20 minutos para conseguir el crujiente perfecto. Vigilar constantemente para que no se queme.
  12. Comprobar que la temperatura interna del cochinillo haya alcanzado al menos 70°C.
  13. Dejar reposar el cochinillo fuera del horno durante 15 minutos antes de servir.