Ingredientes:

  • 1 cochinillo entero (aprox. 4-5 kg), limpio y preparado
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 200 ml de agua
  • Manteca de cerdo o mantequilla derretida (opcional)

Instrucciones:

  1. Seca completamente el cochinillo por dentro y por fuera con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta por dentro y por fuera.
  2. Coloca el cochinillo, sin tapar, en el refrigerador durante 2-4 horas o incluso durante la noche. Esto seca aún más la piel, promoviendo el crujido.
  3. Precalienta el horno a 160°C. Ajusta la rejilla del horno a la posición más baja.
  4. Coloca el cochinillo, con la barriga hacia arriba, en la rejilla dentro de la bandeja para asar. Agrega agua al fondo de la bandeja.
  5. Asa el cochinillo durante 1 1/2 - 2 horas, dependiendo del tamaño, o hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa de la pierna alcance los 60°C. Rocía con manteca de cerdo o mantequilla derretida durante la última hora.
  6. Aumenta la temperatura del horno a 200°C.
  7. Continúa asando durante otros 30-60 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Observa con cuidado para evitar que se queme; si es necesario, protege partes de la piel con papel de aluminio. Rocía regularmente.
  8. La temperatura interna en la parte más gruesa de la pierna debe alcanzar los 75-80°C.
  9. Deja reposar el cochinillo durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.
  10. Tradicionalmente, el cochinillo es tan tierno que se corta con un plato. Sirve inmediatamente.