Ingredientes:

  • 150 ml (⅔ cup) de agua
  • 200 g (1 cup) de azúcar granulada
  • 150 ml (⅔ cup) de nata para montar (crema para batir) con un mínimo de 35% de materia grasa
  • 75 g (¼ cup + 2 tablespoons) de cacao en polvo sin azúcar
  • 8 g (2 ¼ teaspoons) de gelatina en polvo sin sabor
  • 40 ml (2 ½ tablespoons + ½ teaspoon) de agua fría (para hidratar la gelatina)
  • 150 g (5.3 oz) de chocolate negro (al menos 70% de cacao), picado finamente

Instrucciones:

  1. Espolvorea la gelatina en polvo sobre el agua fría y deja reposar durante 5-10 minutos para que se hidrate.
  2. En un cazo mediano, combina el agua, el azúcar, la nata y el cacao en polvo. Remueve para disolver el cacao y el azúcar.
  3. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente. Reduce el fuego y cocina durante 2-3 minutos.
  4. Retira del fuego e incorpora la gelatina hidratada. Remueve hasta disolver. Añade el chocolate picado y remueve hasta incorporar.
  5. Si quieres una cobertura súper lisa, pasa la mezcla por una batidora de inmersión.
  6. Vierte la cobertura en un bol, cubre con papel film y refrigera durante al menos 2-4 horas (entre 29-31°C).
  7. Coloca la tarta congelada sobre una rejilla. Vierte la cobertura de chocolate para tartas sobre la tarta de manera uniforme.
  8. Deja escurrir el exceso de cobertura. Retira las gotas de la base.
  9. Refrigera la tarta durante al menos 30 minutos.
  10. ¡Sirve y disfruta de tu tarta cubierta con esta espectacular cobertura de chocolate espejo!