Ingredientes:

  • 225 gramos de Chocolate Negro (70% cacao o más), troceado
  • 115 gramos de Mantequilla Sin Sal, cortada en cubos
  • 5 Huevos Grandes, separadas las claras de las yemas
  • 100 gramos de Azúcar Granulada
  • 30 gramos de Azúcar Glass (Impalpable)
  • 8 gramos de Cacao en Polvo Sin Azúcar, tamizado
  • 5 ml de Extracto de Vainilla Pura
  • 1 gramo de Sal Fina

Instrucciones:

  1. Precalentar horno a 175°C (350°F). Engrasar un molde desmontable (20-23 cm), forrar la base con papel de hornear y espolvorear generosamente con cacao en polvo.
  2. Combinar el chocolate troceado y la mantequilla. Derretir a baño María o en el microondas, revolviendo hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Dejar templar.
  3. Batir las 5 yemas con el azúcar granulada (100g) hasta que la mezcla esté pálida y espumosa (punto de listón). Incorporar la vainilla.
  4. Verter la mezcla de chocolate tibio sobre las yemas batidas y mezclar suavemente hasta que se incorpore por completo.
  5. En un bol limpio, batir las 5 claras con la sal hasta formar picos suaves. Añadir gradualmente el azúcar glass (30g) y seguir batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes (a punto de nieve).
  6. Añadir 1/3 de las claras montadas a la mezcla de chocolate para aligerarla. Luego, incorporar el resto de las claras con movimientos envolventes y muy delicados para no desinflar el aire.
  7. Verter la masa en el molde preparado. Hornear de 30 a 35 minutos. El centro debe estar cuajado pero aún ligeramente tembloroso.
  8. Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigerar por al menos 1 hora antes de desmoldar cuidadosamente.