Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal o aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada finamente (unos 200g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco mexicano
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena (Opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 900g de carne de res molida (con un 80% de magro)
  • 1 pimiento morrón verde, picado finamente (150g aprox)
  • 1 pimiento morrón rojo, picado finamente (150g aprox)
  • 1 lata grande (794g) de tomates triturados
  • 1 lata (400g) de tomates troceados con su jugo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 taza (240 ml) de caldo de res
  • 2 chiles chipotles en adobo, picados finamente + 1 cucharadita de adobo de los chiles
  • 2 latas (400g c/u) de frijoles rojos (kidney beans), enjuagados y escurridos
  • 1 lata (400g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes (unos 5-7 minutos).
  2. Añade la carne molida y cocina, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada y sin rastros de color rosado. Drena el exceso de grasa (si lo hay!).
  3. Incorpora los pimientos morrones, el comino, el orégano, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena (si la usas), la sal y la pimienta. Cocina por 2-3 minutos más, revolviendo para que las especias liberen su aroma.
  4. Agrega los tomates triturados, los tomates troceados, la pasta de tomate, el azúcar morena, el caldo de res y los chiles chipotles picados con su adobo. Revuelve bien para combinar.
  5. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan combinado maravillosamente.
  6. Incorpora los frijoles rojos (y negros, si los usas) durante los últimos 30 minutos de cocción. Cocina hasta que estén calientes.
  7. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. ¡Recuerda que los sabores se intensifican al cocinarse!
  8. Sirve caliente con tus toppings favoritos (queso, crema agria, cebolla verde, cilantro, jalapeños, aguacate). ¡A disfrutar!