Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (30 ml)
  • 6 Muslos de Pollo, con hueso y piel (aproximadamente 680g)
  • 1 Cebolla Amarilla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
  • 2 dientes de Ajo, picados
  • 1 Pimiento Rojo, picado (aproximadamente 1 taza)
  • 1/2 taza de Tomate Triturado (120ml)
  • 1 cucharadita de Pimentón Ahumado
  • 1/2 cucharadita de Azafrán, ligeramente tostado
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • 2 tazas de Arroz Bomba (400g)
  • 4 tazas de Caldo de Pollo, calentado (950ml)
  • 1/2 taza de Guisantes Congelados
  • 1/4 taza de Perejil Fresco, picado
  • Rodajas de Limón para servir

Instrucciones:

  1. Prepara el Pollo: Sazona los muslos de pollo con sal, pimienta y pimentón ahumado. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dora el pollo por todos los lados hasta que esté dorado. Retira y reserva.
  2. Sofríe las Verduras: Añade la cebolla picada y el pimiento rojo a la paellera y sofríe hasta que estén blandos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
  3. Construye el Sabor: Incorpora el tomate triturado y cocina por unos minutos hasta que se reduzca ligeramente. Agrega el azafrán, ya sea entero o ligeramente machacado con un mortero, a la mezcla de verduras.
  4. Añade el Arroz y el Caldo: Incorpora el arroz bomba, asegurándote de que esté distribuido uniformemente en la paellera. Vierte el caldo de pollo caliente. Lleva a ebullición y sazona con sal y pimienta.
  5. Coloca el Pollo y Cocina a Fuego Lento: Coloca suavemente los muslos de pollo dorados en la mezcla de arroz. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. Evita remover la paella durante este tiempo, ya que esto es lo que crea el socarrat (capa inferior crujiente).
  6. Añade los Guisantes y Termina: Incorpora los guisantes congelados y cocina por otros 5 minutos, o hasta que estén calientes y el arroz esté tierno. El caldo debe haberse absorbido y el arroz debe estar casi seco.
  7. Reposa y Sirve: Retira del fuego, cubre la paellera con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 10 minutos. Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente con rodajas de limón.