Ingredientes:

  • 4 piezas de Panceta de cerdo con piel (aproximadamente 2 kg)
  • Sal de grano (al gusto, aproximadamente 250ml)
  • Sal fina (al gusto, aproximadamente 5ml)
  • 1 Piña
  • 1 Aguacate
  • ½ Cebolla morada
  • Sal (al gusto)
  • Tortillas de maíz (las necesarias)

Instrucciones:

  1. Preparar la panceta: Hacer cortes en la piel de la panceta.
  2. Curar la panceta: Cubrir la piel con sal de grano y refrigerar por 12-24 horas.
  3. Encender el carbón: Preparar el carbón en la chimenea.
  4. Sancochar el chicharrón: Retirar la sal de la panceta, secar y cortar en tiras. Colgar las tiras en el barril y cocinar por 30 minutos a 175°C. Girar y cocinar 10 minutos más.
  5. Reposar el chicharrón: Sacar del barril y dejar reposar por al menos 30 minutos (o hasta el día siguiente).
  6. Cocer la piña (opcional): Pelar y cortar la piña a la mitad. Colgar en el barril y cocinar tapado por 15 minutos.
  7. Dorar el chicharrón: Colgar nuevamente en el barril y cocinar por 15 minutos, con la piel hacia el fuego, hasta dorar.
  8. Preparar el guacamole: Machacar el aguacate, sazonar con sal y añadir cebolla picada.
  9. Servir: Servir el chicharrón con tortillas, guacamole y piña asada. ¡Provecho!