Ingredientes:

  • Galletas de chocolate: 200 gramos
  • Mantequilla sin sal: 75 gramos (derretida, para la base)
  • Queso crema tipo americano: 450 gramos
  • Azúcar: 200 gramos
  • Huevos: 3 unidades
  • Yemas de huevo: 2 unidades
  • Crema de leche para batir: 250 gramos
  • Cacao en polvo sin azúcar: 1.5 cucharadas
  • Chocolate amargo: 250 gramos (derretido, para el relleno)
  • Mantequilla sin sal: 50 gramos (derretida, para el chocolate del relleno)
  • Chocolate amargo: 225 gramos (picado, para la ganache)
  • Crema de leche para batir: 135 ml (para la ganache)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C. Envolver el molde desmontable en papel de aluminio.
  2. Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Presionar en el fondo del molde.
  3. Batir el queso crema hasta que esté suave. Agregar el azúcar y batir.
  4. Añadir los huevos y las yemas, uno a la vez, batiendo suavemente.
  5. Verter la crema de leche y batir hasta integrar.
  6. Incorporar el cacao en polvo.
  7. Derretir el chocolate con la mantequilla y agregar a la mezcla. Batir hasta que esté homogéneo.
  8. Verter el relleno sobre la base de galletas.
  9. Hornear a baño María durante 75-90 minutos.
  10. Apagar el horno y dejar el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Enfriar completamente a temperatura ambiente.
  11. Refrigerar durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
  12. Calentar la crema hasta que esté a punto de hervir. Verter sobre el chocolate picado y dejar reposar durante 1 minuto. Revolver hasta obtener una mezcla suave y brillante.
  13. Verter la ganache sobre el cheesecake enfriado.
  14. Refrigerar durante al menos 30 minutos (opcional).
  15. Desmoldar el cheesecake con cuidado y servir.