Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (180 g) de galletas tipo María molidas
  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25 g) de azúcar moreno oscuro
  • Pizca de sal marina fina
  • 904 g de queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 1 ¼ tazas (250 g) de azúcar granulada blanca
  • 1 taza (240 g) de puré de calabaza
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo
  • ½ taza (120 ml) de nata para montar (35% MG)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
  • 1 ½ cucharaditas de mezcla de especias de calabaza (canela, nuez moscada, jengibre)
  • 1 cucharadita de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Preparar un molde desmontable de 9 o 10 pulgadas envolviendo la base y los lados exteriores con varias capas de papel de aluminio resistente.
  2. Elaborar la base: Mezclar galletas molidas, azúcar moreno y sal. Añadir la mantequilla derretida y presionar firmemente en el fondo del molde. Hornear la base durante 10 minutos y enfriar mientras se prepara el relleno.
  3. Preparar el relleno: Batir el queso crema (a temperatura ambiente) con el azúcar granulada hasta que esté completamente liso y sin grumos.
  4. Incorporar el puré de calabaza y las especias. Mezclar bien a velocidad baja.
  5. Añadir la nata y la vainilla. Mezclar suavemente. Luego, incorporar los huevos y las yemas uno por uno, batiendo solo hasta que se integren. ¡No sobrebatir para evitar burbujas de aire!
  6. Verter el relleno sobre la base enfriada. Colocar el molde dentro de una fuente grande y verter agua caliente en la fuente hasta cubrir la mitad de la altura del molde (baño María).
  7. Hornear a 175°C (350°F) durante 15 minutos. Luego, reducir la temperatura a 160°C (325°F) y hornear por 45-60 minutos más, hasta que los bordes estén firmes pero el centro tiemble ligeramente.
  8. Enfriamiento progresivo: Apagar el horno, abrir ligeramente la puerta y dejar el cheesecake dentro durante 1 hora.
  9. Refrigeración final: Retirar del baño María, quitar el papel de aluminio, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar por un mínimo de 6 horas antes de desmoldar y servir.