Ingredientes:

  • 4 chayotes medianos (aprox. 600g)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • 1/2 cebolla blanca picada (50g)
  • 2 dientes de ajo picados (10g)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 500g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 1/2 cebolla blanca picada (50g)
  • 1 diente de ajo picado (5g)
  • 1 pimiento morrón rojo picado (100g)
  • 1 tomate mediano picado (100g)
  • 1/2 taza de elote (maíz) congelado o fresco (85g)
  • 1/4 taza de aceitunas verdes picadas (30g)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado (15g)
  • 1 cucharadita de comino molido (5ml)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1/2 taza de crema mexicana (120 ml)
  • 1/2 taza de queso Oaxaca deshebrado (50g)
  • 1/2 taza de queso manchego rallado (50g) (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar y cortar los chayotes por la mitad a lo largo.
  2. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernos pero firmes (20-25 minutos). Enfriar ligeramente y vaciar con cuidado la pulpa, dejando un borde de 1 cm. Reservar la pulpa.
  3. Sofreír cebolla y ajo en aceite hasta que estén transparentes.
  4. Agregar pimiento morrón y tomate, cocinar hasta que estén blandos.
  5. Incorporar el pollo deshebrado, elote, aceitunas, perejil, comino y orégano. Sazonar.
  6. Agregar la pulpa de chayote picada. Cocinar unos minutos.
  7. Añadir la crema mexicana y el queso Oaxaca. Mezclar bien.
  8. Rellenar las mitades de chayote con la mezcla de pollo.
  9. Espolvorear con queso rallado (manchego). Hornear a 180°C (350°F) hasta que el queso esté dorado (15-20 minutos). O calentar en un sartén tapado hasta que el queso se derrita.
  10. Servir los chayotes rellenos calientes.