Ingredientes:

  • 2 cebollas blancas grandes (aproximadamente 440g)
  • 1 pera Anjou o Bosc firme (aproximadamente 180g)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio
  • 4 rebanadas de pan de masa madre o integral (160g)
  • 120g de queso Gouda en lonchas finas
  • 15g de mantequilla clarificada o ghee
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Instrucciones:

  1. Corta las cebollas en juliana muy fina.
  2. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio y añade las cebollas con una pizca de sal y el bicarbonato.
  3. Cocina las cebollas unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén color caramelo y huelan a dulce. Retira y reserva.
  4. Limpia la sartén con un papel y añade la mitad de la mantequilla clarificada.
  5. Coloca dos rebanadas de pan y pon encima una capa generosa de queso Gouda.
  6. Distribuye la cebolla caramelizada sobre el queso y añade las láminas de pera encima.
  7. Cubre con más queso y la otra rebanada de pan.
  8. Presiona ligeramente con la espátula. Cocina 3-4 minutos por lado hasta que el pan esté crujiente y dorado.
  9. Repite con el segundo sándwich.
  10. Deja reposar un minuto antes de cortar en diagonal para que el queso se asiente.