Ingredientes:

  • 1 kg de cebollas amarillas o blancas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 de taza de agua tibia

Instrucciones:

  1. Cortar las cebollas por la mitad, retirar la piel y realizar cortes longitudinales finos (juliana) de aproximadamente 3-4 mm de grosor para asegurar una cocción uniforme.
  2. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia de fondo pesado a fuego medio-bajo.
  3. Incorporar las cebollas y la sal marina. Remover bien para que todas las hebras queden cubiertas por la grasa.
  4. Añadir la pizca de bicarbonato de sodio para elevar el pH, lo que acelerará la descomposición de las paredes celulares y favorecerá la reacción de Maillard.
  5. Cocinar a fuego bajo durante 50 minutos, removiendo con una espátula de madera cada 5-10 minutos. Es crucial mantener la temperatura baja para evitar que los bordes se quemen.
  6. Cuando se formen restos dorados en el fondo de la sartén (fond), añadir pequeñas cantidades de agua tibia para desglasar, redistribuyendo el color y sabor concentrado hacia las cebollas.
  7. Continuar el proceso hasta que la cebolla adquiera un color caoba intenso y una textura fundente.