Ingredientes:
- 800 g de cazón limpio cortado en tacos de 3 cm
- 4 dientes de ajo morado machacados con piel
- 15 g de pimentón de la Vera dulce
- 10 g de comino en grano tostado
- 15 g de orégano seco
- 2 hojas de laurel seco troceadas
- 150 ml de vinagre de Jerez
- 100 ml de agua mineral
- 10 g de sal marina gruesa
- 200 g de harina de repostería
- 50 g de harina de garbanzo
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra para freír
Instrucciones:
- En un mortero, machaca los granos de comino con la sal hasta obtener un polvo grueso. Añade el pimentón y el orégano para liberar los aceites esenciales.
- Coloca los tacos de cazón en un recipiente de cristal. Añade el majado de especias, los ajos machacados, el laurel, el vinagre de Jerez y el agua. Mezcla bien para que el pescado quede cubierto.
- Tapa el recipiente y deja marinar en el frigorífico durante 4 horas para un equilibrio de pH óptimo.
- Escurre el pescado y sécalo ligeramente con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad antes de freír.
- Mezcla la harina de repostería con la harina de garbanzo. Pasa los tacos de cazón por la mezcla, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite a 180°C y fríe los tacos por tandas durante 2 o 3 minutos hasta que estén dorados. Deja reposar sobre una rejilla de enfriamiento para mantener el crujiente.