Ingredientes:

  • 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico o ternera
  • 50 g de harina de trigo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas grandes tipo Figueras
  • 3 zanahorias maduras
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 pimiento verde italiano
  • 500 ml de vino tinto con cuerpo
  • 500 ml de caldo de carne natural
  • 2 hojas de laurel seco
  • 2 clavos de olor
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Limpia las carrilleras retirando solo las telas blancas más gruesas. Nota: No quites la grasa interna, es la que dará sabor.
  2. Salpimenta la carne y pásala por los 50 g de harina, sacudiendo el exceso. Hasta que queden ligeramente empolvadas.
  3. Calienta los 60 ml de aceite en la olla y sella la carne a fuego alto. Hasta que veas una costra oscura y crujiente.
  4. Retira la carne y, en ese mismo aceite, añade la cebolla, el puerro, los ajos y el pimiento picados. Nota: Raspa el fondo para recuperar los jugos pegados.
  5. Incorpora las 3 zanahorias en rodajas y cocina 10 minutos. Hasta que la verdura esté tierna y dorada.
  6. Vierte los 500 ml de vino tinto y sube el fuego para evaporar el alcohol. Nota: Sabrás que está listo cuando dejes de oler a alcohol fuerte.
  7. Devuelve la carne a la olla y añade el laurel, los clavos, el tomillo y los 500 ml de caldo. Hasta cubrir casi por completo las piezas.
  8. Tapa y cocina a fuego muy suave durante 2 horas. Hasta que al pinchar la carne no ofrezca resistencia.
  9. Saca la carne y las hierbas, y tritura el resto de la salsa con la batidora. Nota: Si quieres una salsa de restaurante, pásala por un colador fino.
  10. Reduce la salsa triturada 5 minutos más y vuelve a introducir la carne para que se liguen los sabores. Hasta obtener un brillo espejo en la salsa.