Ingredientes:

  • 800g de carne de ternera para guisar (aguja, morcillo o aleta)
  • 3 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • 1 cebolla grande picada fina
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1 hoja de laurel
  • 800g de patatas variedad Monalisa o Kennebec
  • 150ml de vino tinto seco
  • 700ml de caldo de carne
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 tomate maduro rallado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta el AOVE en la olla y dora los 800g de ternera salpimentada en tandas. No amontones la carne o soltará agua y se cocerá en lugar de dorarse. Retirar y reservar.
  2. En esa misma grasa, añade la cebolla, el pimiento y las zanahorias. Cocina a fuego medio 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
  3. Incorpora el ajo laminado y la hoja de laurel. Cocina 2 minutos más cuidando que el ajo no se queme.
  4. Echa el tomate rallado y deja que pierda el agua hasta que el aceite se separe del sofrito.
  5. Retira la olla del fuego un segundo, añade el pimentón de la Vera, remueve rápido y vierte el vino tinto.
  6. Raspa bien los restos pegados mientras el vino reduce a la mitad. Esto es puro sabor concentrado.
  7. Vuelve a meter la ternera y añade el caldo caliente hasta cubrirla. Cocina tapado a fuego suave 25 minutos.
  8. Añade las patatas metiendo el cuchillo y rompiendo el trozo al final para que suelten todo el almidón.
  9. Cocina todo junto 20 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas. Prueba el punto de sal.