Ingredientes:

  • 225g de espagueti o bucatini
  • Agua para hervir, más sal
  • 2 huevos grandes
  • 120ml de queso Pecorino Romano rallado, más para servir
  • 60ml de queso Parmesano rallado, más para servir
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, más para servir
  • 115g de panceta o tocino de buena calidad, en dados
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Cocine la pasta: Lleve una olla grande con agua con sal a ebullición. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserve aproximadamente 1 taza de agua para pasta antes de escurrir.
  2. Prepare la salsa: Mientras la pasta se cocina, bata los huevos, el queso Pecorino Romano, el queso Parmesano y la pimienta negra en un tazón grande. Reservar.
  3. Cocine la panceta/tocino: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la panceta (o el tocino) en dados y cocine hasta que esté crujiente y dorado. Retirar del fuego.
  4. Combine y sirva: Inmediatamente agregue la pasta escurrida a la sartén con la panceta. Vierta la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente y revuelva rápida y continuamente para cubrir. El calor de la pasta cocinará suavemente los huevos y creará una salsa cremosa. Agregue un poco de agua de pasta reservada a la vez si la salsa está demasiado espesa. Sazone con sal y pimienta adicionales al gusto. Sirva inmediatamente, adornado con queso Pecorino Romano adicional y pimienta negra. ¡A disfrutar!