Ingredientes:

  • 200 g de espaguetis
  • 100 g de guanciale cortado en dados
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo
  • 50 g de queso Pecorino Romano rallado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Hervir agua con sal en una olla grande. Añadir la pasta y cocinar hasta que esté al dente. Reservar una taza del agua de cocción antes de escurrir.
  2. Mientras se cocina la pasta, freír el guanciale en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Retirar el guanciale y reservar la grasa en la sartén.
  3. En un bol, batir los huevos, las yemas, el queso rallado y abundante pimienta negra.
  4. Escurrir la pasta y añadirla directamente a la sartén con la grasa del guanciale.
  5. Retirar la sartén del fuego y verter la mezcla de huevo sobre la pasta, removiendo rápidamente para que se cocine con el calor residual. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción reservada para obtener la consistencia deseada.
  6. Añadir el guanciale crujiente y servir inmediatamente con más queso rallado y pimienta negra por encima.