Ingredientes:
- Harina 0000: 360 gramos (1 1/2 tazas + 2 cucharadas)
- Sal: 10 gramos (2 cucharaditas)
- Yemas de huevo grandes: 300 gramos (aprox. 15 yemas, depende del tamaño)
- Aceite de oliva virgen extra: 20 gramos (1 1/2 cucharadas)
- Cebolla blanca mediana: 1 unidad, picada finamente
- Puerro (la parte blanca): 2 varas, picadas finamente
- Pollo asado: 1/2 unidad (aprox. 250 gramos), desmenuzado
- Panceta ahumada: 100 gramos (3.5 oz), picada en cubitos pequeños
- Ajo: 1 diente, picado finamente
- Queso parmesano: 200 gramos (7 oz), rallado
- Nuez moscada: 1 pizca, recién rallada
- Espinaca fresca: 1 atado (aprox. 200 gramos), lavada y picada
- Crema de leche: 1 chorrito (aprox. 30 ml o 2 cucharadas)
- Sal y pimienta negra recién molida: a gusto
- Aceite de oliva virgen extra: para rehogar
- Caldo de pollo: 250 ml (1 taza)
- Manteca: 30 gramos (2 cucharadas)
- Hojas de salvia fresca: 10-12 hojas
- Crema de leche: 125 ml (1/2 taza)
- Sal y pimienta negra recién molida: a gusto
- Queso parmesano rallado: para servir
Instrucciones:
- En un bowl, mezclar la harina y la sal.
- Hacer un hueco en el centro y agregar las yemas y el aceite de oliva.
- Integrar los ingredientes líquidos con un tenedor, incorporando gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro.
- Amasar sobre una superficie enharinada durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Formar un bollo, envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante al menos 30 minutos.
- En una olla con aceite de oliva, rehogar la cebolla y el puerro picados hasta que estén transparentes. Salpimentar.
- Agregar la panceta y el ajo picados, y cocinar por unos minutos más.
- Incorporar el pollo desmenuzado, el queso parmesano rallado, la nuez moscada y la espinaca picada.
- Cocinar hasta que la espinaca se haya marchitado.
- Procesar la mezcla ligeramente (opcional, para una textura más fina).
- Agregar la crema de leche y mezclar bien. Probar y ajustar la sazón. Dejar enfriar completamente.
- Dividir la masa en porciones.
- Estirar cada porción con la máquina para pasta o con un rodillo hasta obtener una lámina fina.
- Cortar cuadrados de aproximadamente 3-4 cm.
- Colocar una pequeña porción de relleno en el centro de cada cuadrado.
- Pincelar los bordes con agua y doblar el cuadrado en forma de triángulo.
- Unir las dos puntas del triángulo para formar el capeletti. Presionar bien para sellar.
- Colocar los capelettis en una bandeja enharinada mientras se terminan de armar.
- En una sartén, derretir la manteca a fuego medio.
- Agregar las hojas de salvia y cocinar hasta que estén ligeramente crujientes.
- Verter el caldo de pollo y dejar reducir a la mitad.
- Agregar la crema de leche y cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente. Salpimentar.
- Hervir abundante agua con sal en una olla grande.
- Cocinar los capelettis en el agua hirviendo durante 3-4 minutos, o hasta que floten a la superficie.
- Escurrir los capelettis y agregarlos a la sartén con la salsa de salvia. Mezclar suavemente para que se impregnen bien.
- Servir inmediatamente, espolvoreando con queso parmesano rallado.