Canelones de Espinacas y Ricota al Horno para 4

Instrucciones:

1. Tostar las nueces en una sartén seca hasta que liberen sus aceites esenciales. Dejar enfriar y trocear de forma irregular para mantener la textura.
2. Saltear las espinacas frescas con un poco de aceite de oliva hasta que reduzcan su volumen. Trasladar a un colador de malla fina y presionar mecánicamente hasta eliminar todo el exceso de líquido residual.
3. Picar las espinacas escurridas y mezclarlas en un bol con la ricota, el queso parmesano, la nuez moscada, sal, pimienta y las nueces tostadas hasta obtener una pasta densa.
4. Preparar las placas de pasta según las instrucciones del fabricante. Colocar el relleno en una manga pastelera para facilitar el ensamblaje.
5. Extender una base fina de salsa de tomate en una fuente para horno. Rellenar cada canelón generosamente y disponerlos en la fuente.
6. Cubrir con el resto de la salsa de tomate y el queso mozzarella. Hornear a 200°C durante 35 minutos until bubbly and golden.