Ingredientes:

  • 30 ml (2 Cucharadas) Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 unidad Cebolla (Grande, finamente picada)
  • 1 unidad Zanahoria (finamente picada)
  • 3 dientes Ajo (picados)
  • 300 g Carne Picada de Ternera
  • 300 g Carne Picada de Cerdo
  • 120 ml Vino Tinto Seco
  • 100 g Tomate Frito o Passata de Tomate
  • 50 ml Caldo de Carne
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • 1 pizca Nuez Moscada (para el relleno)
  • 50 g Hígado de Pollo (opcional)
  • 60 g Mantequilla sin sal (para bechamel)
  • 60 g Harina de Trigo (Todo uso, para bechamel)
  • 1 litro Leche entera (Caliente, para bechamel)
  • Sal y Pimienta Blanca al gusto (para bechamel)
  • 1/4 cucharadita Nuez Moscada (para bechamel)
  • 18 unidades Placas de Canelones
  • 150 g Queso Parmesano o Emmental (Rallado)
  • Mantequilla (Para engrasar la fuente)

Instrucciones:

  1. Hacer el Sofrito: Calentar el AOVE en la cazuela a fuego medio. Pochar la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal durante 8-10 minutos, hasta que estén blandas.
  2. Incorporar el Ajo: Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más, sin que se queme.
  3. Dorar la Carne: Subir el fuego y añadir las carnes picadas (y el hígado, si se usa). Desmenuzar bien y cocinar hasta que pierda el color rosado y esté bien dorada. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Desglasar y Reducir: Verter el vino tinto. Dejar que hierva a fuego fuerte hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca a la mitad (unos 5 minutos).
  5. Cocer y Enfriar: Añadir el tomate frito y el caldo de carne. Bajar el fuego, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento 20 minutos. Dejar enfriar completamente (esto es clave para el montaje).
  6. Opcional - Textura Fina: Triturar el relleno enfriado con una picadora si se desea la textura tradicional fina de los canelones catalanes.
  7. Cocer las Placas: Si usa placas secas, cocer según las instrucciones del paquete. Escurrir y enfriar inmediatamente con agua fría. Extender sobre un paño de cocina limpio.
  8. Hacer el Roux: Derretir la mantequilla en un cazo. Añadir la harina de golpe. Cocinar y remover enérgicamente con el batidor durante 2 minutos (el roux).
  9. Preparar la Bechamel: Verter la leche caliente poco a poco sobre el roux, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocinar hasta que hierva y espese. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Reservar.
  10. Rellenar los Canelones: Colocar una cucharada generosa del relleno frío en el extremo de cada placa de pasta. Enrollar firmemente.
  11. Montar la Fuente: Engrasar la fuente de horno con mantequilla. Colocar una fina capa de bechamel en la base.
  12. Disponer y Cubrir: Colocar los canelones rellenos uno junto al otro. Cubrir con el resto de la salsa bechamel, asegurándose de que queden bien bañados.
  13. Gratinar: Espolvorear generosamente con el queso rallado. Hornear en horno precalentado a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
  14. Servir: Dejar reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.