Ingredientes:
- 1 kg de costilla de res, cortada en trozos grandes
- 1 cebolla blanca mediana, picada en cuartos
- 2 dientes de ajo grandes, machacados
- 1 ramillete de hierbabuena fresca
- 2 ramilletes de cilantro fresco
- 5 chiles guajillo secos, desvenados y sin semillas
- 3 jitomates (tomates rojos maduros)
- 2 zanahorias medianas, peladas y rebanadas
- 150 g de ejotes (judías verdes), despuntados
- 2 chayotes medianos, pelados, sin semilla y cortados en cubos
- ¼ de col blanca (repollo), cortada en trozos grandes
- Sal, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Agua, cantidad necesaria (aproximadamente 3-4 litros)
- Limones, en gajos (opcional)
- Cebolla picada finamente (opcional)
- Orégano seco molido (opcional)
- Tortillas de maíz calientes (opcional)
Instrucciones:
- Remojar los chiles guajillo en agua caliente hasta que se ablanden.
- Licuar los chiles remojados con los jitomates, un poco de agua de remojo, un diente de ajo y sal al gusto. Colar la salsa.
- En la olla, sellar la costilla de res por todos lados hasta que esté dorada.
- Agregar la cebolla y el ajo restantes a la olla y sofreír hasta que estén translúcidos.
- Verter la salsa de chile guajillo sobre la carne y cocinar por unos minutos.
- Cubrir la carne con agua (aproximadamente 3-4 litros), agregar la hierbabuena y el cilantro. Salpimentar al gusto.
- Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2-2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. (Si se usa olla de presión, seguir las instrucciones del fabricante y reducir el tiempo de cocción).
- Añadir la zanahoria, los ejotes, el chayote y la col. Cocinar por 30 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
- Probar y ajustar la sal y la pimienta si es necesario.
- Servir caliente, adornado con cilantro fresco picado y acompañado de limón, cebolla picada y orégano (opcional). Acompañar con tortillas de maíz calientes.