Ingredientes:

  • 200g spaghetti o bucatini
  • 100g queso Pecorino Romano rallado
  • 2 cucharaditas pimienta negra recién molida
  • 1-2 tazas agua reservada de la cocción de la pasta

Instrucciones:

  1. Cocinar la pasta: Hervir agua con sal y cocer la pasta al dente. Reservar 1.5 tazas del agua de cocción.
  2. Tostar la pimienta: Tostar la pimienta negra en una sartén seca a fuego medio hasta que desprenda aroma.
  3. Preparar el queso: Combinar el queso Pecorino Romano rallado con la mitad de la pimienta tostada en un bol grande.
  4. Crear la salsa: Añadir gradualmente media taza del agua de la pasta a la mezcla de queso, batiendo constantemente hasta formar una pasta cremosa. Añadir más agua poco a poco hasta obtener una salsa espesa.
  5. Combinar y servir: Escurrir la pasta, reservando el agua de cocción. Añadir inmediatamente la pasta caliente al bol con la salsa de queso. Mezclar enérgicamente, añadiendo más agua de la pasta según sea necesario, hasta que la salsa cubra la pasta de manera uniforme y se vuelva cremosa y emulsionada.
  6. Adornar y servir inmediatamente: Servir inmediatamente, adornado con la pimienta negra tostada restante y un chorrito de aceite de oliva de buena calidad (opcional).