Ingredientes:

  • 150g de claras de huevo frescas
  • 250g de azúcar blanca refinada
  • 1 pizca de sal fina
  • 340g de mantequilla sin sal cortada en cubos a 19°C
  • 1 cucharada de extracto de vainilla puro

Instrucciones:

  1. Preparar un baño maría colocando una olla con dos dedos de agua a fuego medio, asegurando que el bol superior no toque el agua.
  2. Combinar las claras de huevo y el azúcar en el bol limpio. Calentar suavemente removiendo con batidor de mano hasta alcanzar los 65°C o hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto completamente al tacto.
  3. Transferir la mezcla a una batidora de pie con el accesorio de globo. Batir a velocidad alta hasta que el merengue forme picos firmes y el bol esté frío al tacto (aproximadamente 10-15 minutos).
  4. Cambiar al accesorio de pala o escudo. Con la batidora a velocidad media-baja, incorporar la mantequilla en cubos uno a uno, permitiendo que cada trozo se integre antes de añadir el siguiente.
  5. Añadir la vainilla y la pizca de sal. Continuar batiendo a velocidad baja hasta que la crema esté perfectamente sedosa y sin burbujas de aire grandes.