Ingredientes:
- 250g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (18-20°C)
- 500g de azúcar glass o icing sugar de grado extra fino
- 30ml de nata para montar o crema de leche (mínimo 35% grasa)
- 10ml de pasta de vainilla o extracto puro
- 1g de sal fina
Instrucciones:
- Atemperar la mantequilla. Sácala de la nevera unos 30-45 minutos antes de empezar hasta que esté a unos 18°C. Nota: Si está demasiado blanda, la crema perderá su forma casi al instante.
- Batir la mantequilla sola. Usa la velocidad media alta durante al menos 5 minutos hasta que veas que cambia de amarillo a un blanco roto pálido.
- Tamizar el azúcar glass. Mientras la mantequilla se airea, pasa los 500g de azúcar por un colador fino directamente sobre un papel de horno.
- Incorporar el azúcar en dos tandas. Añade la mitad y bate a velocidad baja para no crear una nube de polvo en toda tu cocina.
- Añadir el resto del azúcar. Una vez integrada la primera parte, sube la velocidad otros 3 minutos hasta que la mezcla gane volumen y firmeza.
- Verter la nata y la vainilla. Añade los líquidos poco a poco sin dejar de batir a velocidad media. Nota: La nata ayudará a que la mezcla se vuelva increíblemente brillante.
- Sazonar con la sal. Agrega ese gramo de sal para equilibrar los sabores.
- Refinar a velocidad mínima. Batea durante 2 minutos extra en la velocidad más baja posible para eliminar las burbujas de aire grandes. Verás una textura lisa como el cristal.