Ingredientes:

  • 240 ml Leche entera (o agua)
  • 57 g Mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 25 g Azúcar granulada (para la masa)
  • 1 g Sal fina
  • 180 g Harina de trigo todo uso, tamizada
  • 5 g Ralladura de naranja grande
  • 3 unidades Huevos grandes (L), a temperatura ambiente
  • 5 g Polvo de hornear (Royal)
  • 950 ml Aceite vegetal neutro (Girasol o Canola, para freír)
  • 30 g Azúcar glass (opcional, para espolvorear)
  • 120 ml Jugo de naranja recién exprimido, colado (para el jarabe)
  • 60 ml Agua (para el jarabe)
  • 100 g Azúcar granulada (para el jarabe)
  • 5 ml Agua de Azahar

Instrucciones:

  1. Preparación de la Base Escaldada: En una olla mediana, combine la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Caliente a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla hierva. Retire inmediatamente del fuego.
  2. Incorporar Secos: Agregue de golpe la harina, el polvo de hornear y la ralladura de naranja. Mezcle vigorosamente con una cuchara de madera hasta formar una masa que se separe limpiamente de las paredes de la olla.
  3. Secar la Masa: Devuelva la olla al fuego bajo y cocine la masa (removiendo constantemente) por 1 a 2 minutos para secar el exceso de humedad. Retire a un bol y deje enfriar por 5 minutos.
  4. Añadir los Huevos: Incorpore los huevos uno a uno, mezclando hasta que cada huevo esté completamente integrado y la masa vuelva a ser homogénea, suave y brillante. Cubra con film transparente y refrigere por al menos 30 minutos.
  5. Preparar el Jarabe: En una olla pequeña, combine el jugo de naranja, el agua y el azúcar. Caliente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire del fuego e incorpore el agua de azahar. Reserve a temperatura ambiente.
  6. Calentar el Aceite: Caliente el aceite vegetal en una olla profunda hasta alcanzar una temperatura constante de 175°C - 180°C (350°F - 355°F).
  7. Freír los Buñuelos: Usando dos cucharas pequeñas humedecidas, tome porciones de masa y déjelas caer suavemente en el aceite caliente. Fría en tandas pequeñas durante 3-4 minutos por tanda, hasta que estén uniformemente dorados y se hayan hinchado.
  8. Escurrir y Servir: Retire los buñuelos con una espumadera y colóquelos sobre papel de cocina para absorber la grasa. Sírvalos inmediatamente sumergiéndolos brevemente en el jarabe aromático y espolvoreando con azúcar glass.