Ingredientes:

  • 225 g de Chocolate Negro (mín. 70% cacao, sin lácteos)
  • 113 g de Mantequilla Vegana (o Aceite de Coco firme)
  • 150 g de Azúcar Granulado (Blanco)
  • 50 g de Azúcar Moreno (Moreno)
  • 3 Huevos Grandes
  • 5 ml de Extracto de Vainilla Pura
  • 150 g de Harina de Almendra (muy fina)
  • 25 g de Cacao en Polvo Puro (Tamizado)
  • 3 g de Sal Marina Fina
  • 60 g de Almendras Tostadas (picadas)
  • 40 g de Gotas de Chocolate Negro (Opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar el molde cuadrado de 20x20 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados.
  2. En un bol a baño María (o con cuidado en microondas), fundir el chocolate negro con la mantequilla vegana/aceite de coco. Mezclar hasta obtener una crema suave y brillante. Dejar atemperar 5 minutos.
  3. Añadir el azúcar blanco y el moreno al chocolate fundido. Mezclar enérgicamente con el batidor hasta que la mezcla se vea ligeramente más mate y homogénea.
  4. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición. Añadir la vainilla. Este paso ayuda a crear la capa crujiente superior.
  5. En un bol aparte, tamizar juntos la harina de almendra, el cacao en polvo y la sal.
  6. Verter los ingredientes secos sobre la mezcla húmeda. Usar la espátula y mezclar suavemente (solo hasta que no queden vetas de harina). No sobrebatir.
  7. Incorporar la mayoría de las almendras tostadas y las gotas de chocolate. Reservar una pequeña parte para espolvorear por encima.
  8. Verter la masa en el molde preparado, alisar la superficie y espolvorear con las almendras reservadas.
  9. Hornear durante 28-35 minutos. El palillo insertado en el centro debe salir con migas húmedas pegadas, no totalmente limpio.
  10. Dejar enfriar COMPLETAMENTE en el molde sobre una rejilla (mínimo 1 hora) antes de desmoldar y cortar en 12 cuadrados para asegurar la textura densa y jugosa.