Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos (aproximadamente 400g)
  • 1 chayote mediano (aproximadamente 200g)
  • 1 betabel (remolacha) mediano (aproximadamente 150g)
  • 1 berenjena mediana (aproximadamente 300g)
  • 2 pimientos morrones (rojo y amarillo, aproximadamente 400g en total)
  • 1 cebolla morada mediana (aproximadamente 150g)
  • 1 pechuga de pollo grande, sin piel ni hueso (aproximadamente 500g)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
  • 1 cucharada de zaatar (15 ml)
  • 1 limón (jugo y ralladura)
  • 5 ramas de hierbabuena fresca, picada finamente
  • 5 ramas de tomillo fresco, picado finamente
  • 5 ramas de albahaca fresca, picada finamente
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 pepino mediano
  • 2 tazas de yogur griego natural sin azúcar (500g)
  • ½ taza de jocoque (125g)
  • 1 diente de ajo, rallado finamente
  • 1 limón (jugo)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Menta fresca picada, para decorar
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para decorar
  • Pizca de peperoncino (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar y cortar todas las verduras en trozos de tamaño similar para ensartar fácilmente. Cortar el pollo en cubos de bocado.
  2. Intercalar las verduras y el pollo en las brochetas, creando una combinación de colores y texturas.
  3. Combinar todos los ingredientes del aderezo en un bowl y mezclar bien.
  4. Con una brocha, untar generosamente las brochetas con el aderezo de zaatar.
  5. Cocinar las brochetas en la parrilla o sartén grill, girando ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
  6. Rallar el pepino, exprimir el exceso de agua, y mezclar con los demás ingredientes en un bowl. Refrigerar mientras se cocinan las brochetas.
  7. Servir las brochetas calientes con la salsa tzatziki fría. Decorar con menta fresca picada, un chorrito de aceite de oliva y peperoncino (opcional).