Ingredientes:

  • 2 filetes de salmón fresco (150-170g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 limón (para jugo y ralladura)
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 cucharadita de orégano seco (5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza de arroz integral cocido (200g)
  • 1 taza de pepino cortado en cubos (150g)
  • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad (150g)
  • ½ taza de aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas por la mitad (75g)
  • ½ taza de queso feta desmenuzado (60g)
  • ¼ taza de cebolla morada finamente picada (30g)
  • ¼ taza de perejil fresco picado (10g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml) para el aliño
  • El jugo de ½ limón para el aliño
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico (5 ml) para el aliño
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto para el aliño

Instrucciones:

  1. Preparar la marinada combinando aceite de oliva, jugo y ralladura de limón, ajo, orégano, sal y pimienta.
  2. Sumergir los filetes de salmón en la marinada y dejar reposar durante al menos 15 minutos.
  3. Calentar la sartén a fuego medio-alto o precalentar el horno a 200°C.
  4. Cocinar el salmón en la sartén durante 4-5 minutos por un lado y 3-4 minutos por el otro, o hornear durante 12-15 minutos hasta que esté cocido.
  5. Cortar todos los vegetales según las indicaciones en la lista de ingredientes.
  6. Cocinar el arroz integral según las instrucciones del paquete.
  7. En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta para el aliño.
  8. Dividir el arroz integral entre dos tazones.
  9. Colocar el salmón cocido encima del arroz.
  10. Añadir los pepinos, los tomates cherry, las aceitunas, el queso feta y la cebolla morada.
  11. Rociar el aliño sobre el bowl.
  12. Espolvorear con perejil fresco picado.
  13. Servir inmediatamente y disfrutar.