Ingredientes:

  • 3 huevos grandes
  • 125 g de yogur griego natural sin azúcar
  • 160 g de harina de espelta
  • 80 g de eritritol
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra suave
  • 11 g de levadura química
  • 5 g de canela en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 2 manzanas medianas
  • 5 ml de zumo de limón
  • 10 g de semillas de amapola

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Batir los huevos con el eritritol y la pizca de sal hasta que la mezcla esté pálida, cremosa y haya doblado su volumen.
  3. Añadir el yogur griego y el aceite de oliva, integrando suavemente hasta obtener una emulsión homogénea.
  4. Tamizar la harina de espelta, la levadura química y la canela directamente sobre la mezcla y combinar con movimientos envolventes.
  5. Pelar las manzanas, cortarlas en cubos de 1 cm y rociarlas con el zumo de limón para evitar la oxidación.
  6. Incorporar los trozos de manzana y las semillas de amapola a la masa con una espátula hasta que estén distribuidos uniformemente.
  7. Verter la masa en un molde de 20 cm preparado con papel de horno o mantequilla.
  8. Hornear durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio y seco.
  9. Dejar reposar el bizcocho durante 10 minutos antes de desmoldar.