Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina de trigo todo uso
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
  • ¾ taza (180 ml) de aceite vegetal
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 tazas (300g) de zanahorias ralladas
  • ¾ taza (85g) de nueces picadas (opcional)
  • 4 onzas (115g) de queso crema, ablandado
  • ½ taza (115g) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 3 tazas (360g) de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2-3 cucharadas de leche

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C. Engrasa y enharina los moldes para pastel.
  2. En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal.
  3. En un tazón aparte, bate el azúcar y el aceite hasta que se combinen. Bate los huevos uno a la vez, luego agrega la vainilla.
  4. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se combinen. No mezclar demasiado.
  5. Incorpora las zanahorias ralladas y las nueces (si las usas).
  6. Vierte la masa en los moldes preparados y hornea durante 45-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  7. Deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego inviértelos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
  8. Bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos. Agrega gradualmente el azúcar glas, batiendo hasta que quede suave. Agrega la vainilla y la leche, 1 cucharada a la vez, hasta que el glaseado alcance la consistencia deseada.
  9. Una vez que los pasteles estén completamente fríos, cubre la parte superior de una capa de pastel con glaseado. Coloca la segunda capa encima y cubre todo el pastel.
  10. Corta y sirve el bizcocho de zanahoria.