Ingredientes:

  • 1 taza (120g) de masa harina (harina de maíz), preferiblemente para tamales
  • 1 taza (125g) de harina para todo uso, cernida
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de semillas de anís, ligeramente trituradas (opcional)
  • ½ taza (113g) de mantequilla sin sal, suavizada
  • ¾ taza (150g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 lata (15 onzas/425g) de maíz cremoso
  • ½ taza (120ml) de leche, entera o 2%
  • 6-8 hojas de maíz, remojadas en agua caliente durante al menos 30 minutos para suavizar
  • Spray antiadherente para cocinar o manteca vegetal para engrasar

Instrucciones:

  1. Remoja las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén flexibles.
  2. En un tazón mediano, bate la masa harina, la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y las semillas de anís (si las usas).
  3. En un tazón grande o batidora de pie, bate la mantequilla suavizada y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos.
  4. Incorpora los huevos uno a la vez, luego agrega el extracto de vainilla.
  5. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con el maíz cremoso y la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que estén combinados. ¡No mezcles demasiado!
  6. Engrasa tu molde para pastel con spray antiadherente o manteca vegetal. (Opcional: Cubre el fondo con papel de pergamino para facilitar la extracción.)
  7. Coloca unas hojas de maíz en el fondo del molde para hornear. Asegúrate de que la capa de hojas sea lo suficientemente gruesa para evitar que la masa se escurra.
  8. Vierte la masa en el molde preparado.
  9. Cubre la masa con hojas de maíz. Colócalas con cuidado para ayudar a contener el vapor.
  10. Coloca el molde para pastel en la vaporera. Cubre y cocina al vapor durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.
  11. Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 15-20 minutos antes de invertirlo en un plato para servir. Retira las hojas de maíz con cuidado. Deja que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo.