Ingredientes:

  • 250g de harina de trigo integral fino
  • 3 huevos camperos talla L
  • 150g de azúcar de coco o eritritol
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 125g de yogur griego natural sin azúcar
  • 2 naranjas grandes (ralladura de ambas y zumo de una)
  • 16g de levadura química en polvo
  • 1 pizca de sal marina fina
  • 100g de azúcar glass o xilitol pulverizado para el glaseado
  • 40ml de zumo de naranja recién exprimido para el glaseado

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Preparar el molde engrasándolo ligeramente.
  2. En un bol, masajear el endulzante con la ralladura de las dos naranjas para liberar los aceites esenciales (limoneno).
  3. Añadir los huevos y bate con varillas manuales hasta que la mezcla doble su volumen y alcance el punto de cinta.
  4. Incorporar el aceite de oliva en forma de hilo y el yogur griego, integrando con movimientos suaves.
  5. Tamizar la harina integral junto con la levadura y la sal. Añadir a la mezcla húmeda alternando con el zumo de una naranja.
  6. Verter la masa en el molde y hornear durante 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
  7. Mezclar el azúcar glass con el zumo de naranja adicional para el glaseado. Verter sobre el bizcocho mientras aún está templado para crear la corteza crujiente.