Ingredientes:

  • 2 bistecs de lomo alto o entrecot (aprox. 200-250g c/u)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 diente de ajo, machacado (opcional)
  • Una ramita de romero fresco (opcional)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 200g de champiñones, laminados
  • 1/2 cebolla pequeña, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1/4 taza de vino blanco seco (opcional, pero recomendable)
  • 1/2 taza de caldo de carne (o pollo)
  • 1/4 taza de crema de leche para batir (35% grasa)
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Seca bien los bistecs con papel de cocina. Salpimenta generosamente por ambos lados. Deja reposar a temperatura ambiente por unos 30 minutos.
  2. Pica finamente la cebolla y el ajo. Lamina los champiñones. Ten a mano todos los ingredientes de la salsa.
  3. Calienta el aceite en la sartén a fuego alto hasta que humee ligeramente. Sella los bistecs por ambos lados hasta que estén dorados (aprox. 3-4 minutos por lado). Añade el ajo machacado y el romero (si los usas) durante el último minuto.
  4. Reduce el fuego a medio y continua cocinando los bistecs hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Utiliza un termómetro de cocina para mayor precisión (ej: 54-57°C para término medio).
  5. Retira los bistecs de la sartén y colócalos en un plato. Cubre ligeramente con papel de aluminio y deja reposar durante al menos 5 minutos.
  6. En la misma sartén donde cocinaste los bistecs, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  7. Incorpora los champiñones laminados y cocina hasta que estén dorados y hayan liberado sus jugos.
  8. Vierte el vino blanco (si lo usas) y deja que se evapore el alcohol, raspando el fondo de la sartén para levantar todos los sabores caramelizados.
  9. Agrega el caldo de carne y cocina hasta que la salsa se haya reducido ligeramente. Incorpora la crema de leche y cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  10. Corta los bistecs en rodajas finas. Sirve sobre un lecho de salsa cremosa de champiñones. Espolvorea con perejil fresco picado.