Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas (aprox. 400g)
  • 250g carne picada de ternera
  • 1/2 cebolla picada finamente (aprox. 50g)
  • 1 ajo picado
  • 1/2 pimiento verde picado (aprox. 50g)
  • 100g tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 50g queso rallado (Manchego, mozzarella, o tu favorito)
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C.
  2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz cortes en la pulpa formando un enrejado, sin llegar a la piel. Rocía con aceite de oliva, salpimienta y hornea por 15 minutos para ablandar ligeramente.
  3. Mientras tanto, en una sartén, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añade el pimiento verde y cocina por unos minutos más.
  4. Incorpora la carne picada y cocina hasta que esté dorada. Escurre el exceso de grasa.
  5. Agrega el tomate triturado, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento por 5 minutos para que se integren los sabores.
  6. Rellena las berenjenas con la mezcla de carne.
  7. Espolvorea queso rallado por encima y hornea por 10 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
  8. Sirve caliente, decoradas con perejil fresco picado.