Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas (aprox. 800 g)
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal marina
  • 300 g de pechuga de pavo picada
  • 100 g de cebolla blanca picada
  • 20 g de ajo picado
  • 200 g de tomate triturado natural
  • 5 g de pimentón dulce
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • 60 g de queso mozzarella rallado bajo en grasa
  • 5 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente, realizar cortes en forma de diamante en la pulpa sin atravesar la piel, pincelar con aceite de oliva y espolvorear sal.
  3. Hornear durante 15-20 minutos hasta que la pulpa esté tierna y la piel ligeramente arrugada.
  4. Retirar del horno y vaciar la pulpa con una cuchara, dejando un borde de 1 cm para crear la base de la barca.
  5. Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.
  6. Añadir la pechuga de pavo picada y cocinar a fuego alto hasta que dore.
  7. Incorporar la pulpa de la berenjena picada y el pimentón dulce, cocinando por 3 minutos adicionales.
  8. Verter el tomate triturado y cocinar a fuego medio hasta que la salsa reduzca y el relleno espese. Salpimentar al gusto.
  9. Rellenar generosamente cada barca de berenjena con la mezcla de pavo.
  10. Cubrir con el queso mozzarella rallado bajo en grasa.
  11. Llevar al horno en modo grill durante 5-8 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
  12. Decorar con perejil fresco picado antes de servir.