Ingredientes:

  • 2 Berenjenas grandes (aprox. 500g c/u)
  • 3 cucharadas (45 ml) de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 400 gramos de Carne picada (Pavo o Ternera magra)
  • 1 Cebolla blanca mediana, finamente picada
  • 3 Dientes de Ajo, picados o machacados
  • Pulpa de berenjena reservada y picada
  • 1/2 taza (120 ml) de Tomate triturado (Passata)
  • 2 cucharadas de Perejil fresco, picado finamente
  • 1 cucharadita de Orégano seco
  • 100 gramos de Queso Feta, desmenuzado
  • 2 cucharadas de Queso Parmesano rallado (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad y marcar la pulpa con cortes cruzados sin llegar a la piel.
  2. Pincelar las mitades con AOVE, salpimentar generosamente y colocarlas boca abajo en una bandeja forrada. Hornear las cáscaras vacías durante 15 minutos para ablandarlas. Retirar y dejar enfriar.
  3. Vaciar cuidadosamente la pulpa cocida con una cuchara, dejando un borde de 1 cm de pared. Picar la pulpa extraída y reservar.
  4. Calentar una cucharada de AOVE en sartén. Sofreír la cebolla hasta transparentar (5 min), añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
  5. Añadir la carne picada. Sazonar y cocinar hasta dorar. Incorporar la pulpa de berenjena picada y el tomate triturado. Sazonar con orégano. Cocinar a fuego lento 5-7 minutos para reducir el líquido.
  6. Retirar del fuego. Integrar 2/3 del queso Feta y el perejil picado al relleno. Probar y ajustar la sazón.
  7. Rellenar generosamente cada media berenjena con la mezcla de carne. Espolvorear el resto del queso Feta y el parmesano (si se usa) sobre la superficie.
  8. Regresar las berenjenas a la bandeja de horno. Hornear durante 20-25 minutos, hasta que el relleno burbujee y la superficie esté dorada.
  9. Dejar reposar 5 minutos antes de servir, espolvoreando con el perejil fresco restante.