Ingredientes:

  • 2 Berenjenas grandes y firmes
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 450 gramos de Carne picada mixta (o sustituto vegetal)
  • 1/2 Cebolla blanca, finamente picada
  • 2 Dientes de Ajo, picado finamente
  • 120 ml de Tomate triturado natural
  • Pulpa reservada de la berenjena
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de Perejil fresco, picado
  • 1 cucharada de Mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de Harina de trigo (todo uso)
  • 240 ml de Leche desnatada o semidesnatada (caliente)
  • 1/4 cucharadita de Nuez moscada molida
  • 50 gramos de Queso rallado (tipo Parmesano/Mozzarella)

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacer cortes en cuadrícula en la pulpa. Cocer ligeramente (vapor o breve cocción) hasta que estén tiernas. Retirar la pulpa y reservar las 'barcas' vacías.
  2. En una sartén, calentar AOVE. Sofreír ajo y cebolla hasta transparentar.
  3. Añadir la carne picada y dorarla. Incorporar la pulpa de berenjena reservada y el tomate. Sazonar con sal, pimienta y cocinar hasta reducir el líquido. Retirar del fuego y añadir perejil picado.
  4. Para la Bechamel: Derretir la mantequilla, añadir la harina (hacer roux) y cocinar 1 minuto. Incorporar la leche caliente poco a poco, batiendo vigorosamente hasta espesar. Sazonar con sal y nuez moscada.
  5. Montaje: Rellenar generosamente las barcas de berenjena con la farsa. Cubrir con una capa uniforme de Bechamel y espolvorear con el queso rallado.
  6. Cocción en Freidora de Aire: Precalentar la freidora a 180°C (350°F). Colocar las berenjenas en la cesta, asegurando que no se amontonen.
  7. Gratinado Final: Cocinar durante 15 minutos a 180°C. Aumentar la temperatura a 200°C (400°F) y cocinar 5-7 minutos más, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.