Ingredientes:
- berenjenas grandes y firmes
- gramos de carne picada de cordero o ternera
- pimientos rojos frescos
- cebolla blanca finamente picada
- dientes de ajo picados
- ml de tomate triturado natural
- gramos de pasas sultanas
- gramos de piñones ligeramente tostados
- ml de caldo de pollo o verduras
- ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Sal y Pimienta Negra al gusto
- /2 cucharadita de canela molida
- /2 cucharadita de comino molido
- gramos de queso Manchego curado rallado
- cucharada de perejil fresco picado
Instrucciones:
- Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacer cortes internos en forma de rombos sin perforar la piel. Salar generosamente y dejar reposar 15 minutos. Secar bien.
- Hervir las mitades de berenjena en agua con sal durante 10-12 minutos o cocinarlas en el microondas 5 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y enfriar.
- Asar los pimientos enteros al fuego directo o en horno muy caliente hasta que la piel esté negra. Pelarlos, quitar semillas y picarlos en dados pequeños.
- Con cuidado, usar una cucharilla para vaciar la pulpa de la berenjena, dejando un borde de medio centímetro. Picar la pulpa reservada.
- En una sartén con AOVE, pochar la cebolla y el ajo hasta transparentar. Añadir la carne picada y dorar bien.
- Incorporar la pulpa de berenjena picada, los pimientos asados, el tomate, las pasas, los piñones, el caldo y las especias (canela y comino). Cocinar a fuego medio 15 minutos, removiendo hasta que espese. Rectificar de sal y pimienta.
- Rellenar generosamente las cáscaras de berenjena con la mezcla de cordero. Espolvorear el queso Manchego rallado por encima.
- Hornear a 190°C (375°F) durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Gratinar si es necesario.
- Dejar reposar 5 minutos antes de decorar con perejil fresco picado y servir caliente. Este es un excelente plato con berenjenas.